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什麼是不鏽鋼(Stainless steel)？
不鏽鋼是由多種金屬元素組成的合金，其中以重量百分比來看的話，必須含有至少10.5%的鉻與小於1.2%的碳含量才能被定義為“不鏽鋼”。Stainless steel is defined as the alloy which is with a minimum of 10.5% chromium content by mass and a maximum of 1.2% carbon by mass[1][2]. 當不鏽鋼暴露在潮濕環境中時，他成分中的鉻將會與空氣中的氧或水氣，來氧化出薄薄的氧化鉻惰性表面膜。這種鈍化膜將可隔絕外部氧氣，來保護其他鋼材受到外界空氣的更進一步侵蝕，因此可隨時修復剛被刮傷的表面而達到不鏽的效果[3][4]。When stainless steel is exposed to wet environments, it contains sufficient chromium to undergo passivation, spontaneously forming a microscopically thin inert surface film of chromium oxide by reaction with the oxygen in air. This passive film prevents further corrosion by blocking oxygen diffusion to the steel surface and thus prevents corrosion from spreading into the bulk of the metal. This film is self-repairing if it is scratched by an upset condition in the environment [3][4].
建議的不鏽鋼餐具
鎳在鋼中是形成奧氏體的元素之一[5-7]，是一優良的耐腐蝕材料，也是合金鋼的重要合金化元素。但低碳鎳鋼要獲得純奧氏體組織，含鎳量要達到24％，而另外也只有含鎳27％時才使鋼在某些介質中的耐腐蝕性能顯著改變。所以鎳不太能單獨合成出加固的不銹鋼，但與鉻同時存在於不銹鋼中時，則可輕易地增加耐腐蝕性能及工藝性能。依「鉻」、「鎳」的比例不同，可將不鏽鋼分為200、300、400等系列。200系列不鏽鋼因含有較少昂貴的「鎳」元素，所以價格較低廉，也相對容易生鏽。300系列具有高含量的鉻、鎳，堅固耐用，是應用最廣的級別。400系列的成分範圍很廣，較難概括而論。
若要選擇便當盒等餐具，304和316不鏽鋼是最適合的[8]，前後者不鏽鋼標準成分分別為添加18 %鉻與8 %鎳，以及添加18 %鉻與10 %鎳。兩者優良的抗腐蝕性皆達到食品標準，尤其316不鏽鋼因為更多的鎳添加，因此又達到了醫療等級水準，但由於價格過於昂貴以及與304鋼達成的食品安全性相仿，不是非常必要來做為餐具，如下表所示[9]。消基會呼籲主管機關訂定不鏽鋼餐具標準，要求業者標示等級。標檢局表示，標檢局已訂出不鏽鋼餐具建議採304等級，即鎳成分應佔8%至10.5%，鉻佔18%至20%，錳佔2%以下。

抗腐蝕性/ Corrosion resistance